Claudio Grossi
Blé du Miracle et orge Leonessa
Blé du Miracle et orge Leonessa
Ferme Claudio Grossi
Via Piantone, 6
Santa Maria del Piano
43037 Lesignano de 'Bagni
Parme
0521.850595
Via Piantone, 6
Santa Maria del Piano
43037 Lesignano de 'Bagni
Parme
0521.850595



Curiosité, la passion, amore, tradition: voici les ingrédients du travail de Claudio Grossi, gardien attentionné de deux variétés anciennes: l'orge Leonessa et le soi-disant blé Miracle en raison des puissants épis ramifiés qui peuvent atteindre deux mètres de hauteur. "Tout a commencé grâce à mon grand-père - explique-t-il -. Il avait conservé des graines anciennes dont personne ne savait plus ce qu'elles étaient. De ces graines une histoire extraordinaire est née ". À Santa Maria del Piano, fraction de la municipalité de Lesignano de 'Bagni dans la province de Parme, Claudio Grossi a fait ses premiers pas entre les champs et l'écurie familiale. En plantant ces graines et en observant leur croissance et leur maturation, la voie à suivre est devenue claire. C'est le désir d'expérimenter qui a poussé Grossi dans le sillage de ce qui est aujourd'hui son activité principale. "Depuis trente ans, je cultive ces espèces particulières de blé et d'orge. Mais avant cela, j'ai étudié et approfondi la connaissance de ces variétés anciennes qui ont pratiquement disparu. L'orge nue a été cultivée il y a environ cent ans comme substitut du café (on l'appelait en fait le "café des pauvres"). Je ne savais pas qu'il pouvait être utilisé à cette fin, mais quand je l'ai torréfié pour la première fois, j'ai senti qu'il avait un parfum merveilleux et j'ai réalisé que quelque chose d'extraordinaire pouvait être obtenu. Quant au grain du Miracle, l'histoire est similaire. Aujourd'hui, il a été remplacé par les différents types de blé moderne. Il est un peu plus cher car il nécessite un traitement plus précis et lent, il est aussi moins productif que le moderne. Un hectare de terre produit en moyenne 40 quintaux du premier, 60 de la seconde".
Pain frais
et café d'orge
et café d'orge
"Ma mission? Transmettre les anciennes recettes ". Claudio Grossi produit la matière première, puis il vous apprend à le travailler. Le grain du Miracle, par exemple, il faut du temps - un double pas - pour être broyé comme il y a un siècle, comme il a l'habitude de le faire avec d'autres céréales anciennes. Le résultat est un pain au goût intense, indubitable. Et des biscottes, qui portent le nom de Grossi, croquants qui sont merveilleux. Avec des propriétés nutritionnelles de haute qualité, la farine obtenue à partir du grain du Miracle contient une plus grande quantité de substances antioxydantes, comme le phosphore et le fer.
La saveur de l'orge Leonessa est particulière et intense. Correctement torréfié, c'est un excellent substitut du café encore aujourd'hui comme autrefois quand on l'appelait "le café des pauvres". Il peut être utilisé dans le pot de moka ou simplement dissous dans de l'eau et chauffé dans une casserole. Contient le 15% de protéines et presque le 10% de fibres, dont plus de la moitié sont solubles dans l'eau avec des effets positifs sur le corps.
