Curiosità, passione, amore, tradizione: eccoli gli ingredienti del lavoro di Claudio Grossi, custode premuroso di due antiche varietà: l’orzo Leonessa e il grano del Miracolo cosiddetto per via delle possenti spighe ramificate che possono raggiungere i due metri d’altezza. «Tutto è iniziato grazie a mio nonno – spiega –. Aveva conservato dei semi antichi che nessuno sapeva più cosa fossero. Da quei semi ha preso vita una storia straordinaria». A Santa Maria del Piano, frazione del Comune di Lesignano de’ Bagni in provincia di Parma, Claudio Grossi ha mosso i primi passi tra campi e stalla di famiglia. Piantando quei semi e osservandone crescita e maturazione la strada da seguire è apparsa chiara. È stato il desiderio di sperimentare a spingere Grossi nel solco di quella che oggi è la sua principale attività. «Da trent’anni coltivo queste specie particolari di grano e orzo. Ma prima di farlo ho studiato e approfondito la conoscenza di queste varietà antiche praticamente scomparse. L’orzo nudo è stato coltivato fino a circa cento anni fa come sostituto del caffè (veniva infatti chiamato il “caffè dei poveri”). Non sapevo che potesse essere utilizzato a questo scopo, ma quando l’ho fatto tostare la prima volta ho sentito che aveva un profumo meraviglioso e ho capito che si poteva ricavare qualcosa di straordinario. Per quanto riguarda il grano del Miracolo la storia è affine. Oggi è stato sostituito dai vari tipi di grano moderno. È un po’ più costoso perché richiede una lavorazione più accurata e lenta, inoltre è meno produttivo di quello moderno. Un ettaro di terreno produce in media 40 quintali del primo, 60 del secondo».