Les plus anciennes traditions toscanes sont interprétées et mises en pratique dans ce coin de paradis au cœur du Chianti. Un territoire unique au monde pour son histoire, nature et paysages, dominé par les cyprès, qui sont la marque du paysage toscan et qui ont inévitablement donné son nom à la ferme. Le Cinta Senese est une race très ancienne (il y a des témoignages qui font remonter l'origine au Moyen Age), rustique et particulièrement adapté au pâturage en plein air. Le nom dérive de la sangle blanche caractéristique sur le manteau noir ardoise. La ferme est située dans une ancienne forêt de chênes au-delà 40 hectares, un 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les collines de Barbischio in Gaiole in Chianti. Les cochons vivent à l'extérieur dans un environnement boisé de grande valeur naturaliste. Le siège de Cipressi in Chianti est à Radda in Chianti: voici la boucherie, logé dans une petite pièce à proximité des anciens murs médiévaux caractéristiques de cette ville, célèbre dans le monde pour être l'une des capitales du Chianti Classico. Et voici la cave extraordinaire (daté 1500) où les jambons de porcs élevés en plein air sont amenés à une longue maturation, strictement avec la méthode naturelle. Tout - de l'élevage à la boucherie, à la cave - trouve son fondement éthique et professionnel dans le respect de la tradition des produits artisanaux toscans.