Le più antiche tradizioni toscane vengono interpretate e messe in pratica in questo angolo di Paradiso nel cuore del Chianti. Un territorio unico al mondo per storia, natura e paesaggi, dominato dai cipressi, che sono il segno distintivo del paesaggio toscano e che inevitabilmente hanno dato il nome all’azienda agricola. La Cinta Senese è una razza molto antica (ci sono testimonianze che fanno risalire l’origine fino al Medioevo), rustica e particolarmente adatta al pascolo all’aperto. Il nome deriva dalla caratteristica cinghiatura bianca sul mantello nero ardesia. L’allevamento è in un antico querceto di oltre 40 ettari, a 700 metri sul livello del mare, sulle colline di Barbischio a Gaiole in Chianti. I maiali vivono all’aperto in un ambiente boschivo di grande pregio naturalistico. La sede di Cipressi in Chianti è a Radda in Chianti: qui c’è la macelleria, ospitata in un piccolo locale a ridosso delle antiche mura medievali caratteristiche di questo paese, celebre nel mondo per essere una delle capitali del Chianti Classico. E qui c’è la straordinaria cantina (datata 1500) dove i prosciutti dei suini allevati all’aperto vengono portati a lunga stagionatura, rigorosamente con metodo naturale. Tutto– dall’allevamento al laboratorio-macelleria, alla cantina – trova il suo fondamento etico e professionale nel rispetto della tradizione dei prodotti artigianali toscani.