14/04/2023

RÔTI DE BŒUF CHIANINA

Les bovins Chianina sont élevés en Toscane. Une fois utilisé pour le travail dans les champs, aujourd'hui, ils sont élevés exclusivement à des fins alimentaires. La race a menacé de disparaître avec l'avènement des moyens mécaniques mais a survécu grâce à la persévérance d'éleveurs et de bouchers tenaces qui ont su reconnaître dès le départ les caractéristiques particulières de cette viande savoureuse..
Ne convient pas à l'agriculture intensive, les dirigeants de Chianina, connu depuis l'époque étrusque, ils poussent au pâturage selon le cahier des charges IGP de manière tout à fait naturelle. Pour le rosbif, nous utilisons la partie prisée de la longe.