14/04/2023

CHIANINA ROAST BEEF

I bovini di razza Chianina vengono allevati in Toscana. Un tempo utilizzati per il lavoro nei campi, oggi vengono allevati esclusivamente a fini alimentari. La razza ha rischiato l’estinzione con l’avvento dei mezzi meccanici ma è sopravvissuta grazie alla perseveranza di allevatori e macellai tenaci che hanno saputo riconoscere fin dall’inizio le caratteristiche peculiari di questa carne saporita.
Poco adatti all’allevamento intensivo, i capi di Chianina, noti fin dal tempo dell’epoca etrusca, crescono al pascolo secondo il disciplinare IGP in modo del tutto naturale. Per il roast beef utilizziamo la parte pregiata della lombata.