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Grazie agli agricoltori custodi si è potuto riprendere la coltivazione ancora oggi fatta a mano nelle terre rosse della pedemontana Parmense. In vendita al Rural Market di Parma e dai custodi agricoltori. (www.pomodororicciodiparma.it)

Grazie agli agricoltori custodi si è potuto riprendere la coltivazione ancora oggi fatta a mano nelle terre rosse della pedemontana Parmense. In vendita al Rural Market di Parma e dai custodi agricoltori. (www.pomodororicciodiparma.it)

Con ingredienti accuratamente tagliati a mano: erbette, patata quarantina, carote, fagiolini, zucchine. Il particolare metodo di cottura mantiene il profumo e l’aspetto invitante.

Antica varietà della montagna di Parma. Da secoli presente in queste terre, in cui si è perfettamente adattata, e probabilmente già diffusa ai tempi di Matilde di Canossa. Si distingue dai castagni per la forma della chioma di tipo cupolifera e per le foglie che assumono un colore verde più cupo. Il marrone viene raccolto…

Varietà antica della Lunigiana, salvata da agricoltori custodi riuniti per la coltivazione della mela. Il nome proviene dalla sua tipica forma a ruota. La sua è buccia verde e rossa, che si colora di giallo man mano che procede la maturazione. La polpa è soda e compatta e succosa. La raccolta avviene intorno alla metà…

I bovini di razza Chianina vengono allevati in Toscana. Un tempo utilizzati per il lavoro nei campi, oggi vengono allevati esclusivamente a fini alimentari. La razza ha rischiato l’estinzione con l’avvento dei mezzi meccanici ma è sopravvissuta grazie alla perseveranza di allevatori e macellai tenaci che hanno saputo riconoscere fin dall’inizio le caratteristiche peculiari di…

Con il nome di rosole si definisce la pianta del papavero. È una pianta che si associa al frumento in quanto ha le sue stesse fasi biologiche di semina e sviluppo: germina in autunno, si allarga e fa la rosola prima della fine dell’inverno. È citata anche negli ingredienti per il misto di erbe per…

La gallina Romagnola è caratterizzata da una livrea che spazia dal bianco, al nero, all’oro e al rosso, raggiunge in età adulta un peso di circa due chili. Questa razza era stata abbandonata a causa dei suoi lenti tempi di accrescimento e alla sua indole non adatta all’allevamento intensivo. Ora vivono all’aperto, in ampi spazi…

L’asparago violetto è inconfondibile: di colore viola intenso sfumato verso la base, presenta turioni (i prelibati germogli) medio-grossi con cime ben chiuse. Meno fibroso dei “colleghi”, ha un sapore delicato e tendenzialmente dolce. È una varietà di asparago a maturazione medio-tardiva con poca produttività per ettaro: è quindi una produzione limitata. Ed è nella piana…

Sono coltivate nelle “zone dei fontanili” nel Parco dell’Oglio Nord in provincia di Cremona. La raccolta avviene da ottobre a marzo usando un particolare aratro che rivolta la terra, infine si procede manualmente raccogliendo i fittoni lunghi 30-40 centimetri. Essendo una cicoria inizialmente se ne consumavano le foglie, successivamente l’interesse si è spostato sulle radici…