16/11/2020

LATTE FRESCO DI ASINA

Munto nell’azienda Agricola Montebaducco di Quattro Castella, sulle colline di Reggio Emilia, in una tenuta di circa 60 ettari dove gli asini sono allevati in grandi spazi. Fresco e in bottiglia, dal gusto delicato e molto digeribile, il prezioso e raro latte d’asina è il più affine a quello materno. Si può bere come si fa normalmente con il latte vaccino. Gli asini della famiglia Borghi sono alimentati esclusivamente con prodotti biologici costituiti prevalentemente da foraggi e cereali.

02/11/2020

È ARRIVATO IL PASSATO DI ZUCCA VIOLINA

La zucca Violina prende il nome dall’omonimo strumento musicale poichè la sua linea lo ricorda. È caratterizzata da un frutto allungato di colore giallo-nocciola leggermente strozzato al centro, la buccia è rugosa e presenta delle costolature longitudinali poco profonde. La polpa è di colore arancio vivace e profumata. Il nostro passato si presenta corposo, delicato e dolce.

26/10/2020

È ARRIVATA LA MELA ROTELLA DELLA LUNIGIANA

Varietà antica della Lunigiana, salvata da agricoltori custodi riuniti per la coltivazione della mela. il nome proviene dalla sua tipica forma a ruota. La sua è buccia verde e rossa, che si colora di giallo man mano che procede la maturazione. La polpa è soda e compatta e succosa, con un gusto acidulo. La raccolta avviene intorno alla metà del mese di ottobre, ma per la completa maturazione del frutto bisogna aspettare fino a due mesi, infatti il consumo tradizionalmente cominciava nel periodo natalizio, per protrarsi a primavera inoltrata.

19/10/2020

SONO ARRIVATI I MARRONI DI CAMPORA

Il marrone di Campora è un’eccellenza e una specialità unica che può nascere solo qui, per le caratteristiche particolari del terreno. Simile a una castagna tradizionale, ha in realtà dimensioni maggiori e un sapore più intenso. Gustoso e versatile. Il raccolto dell’anno, normalmente, avviene ad ottobre e sigla ufficialmente la fine della stagione calda che lascia il passo all’autunno. Ottimi abbrustoliti nelle tipiche padelle forate oppure fatti lessare in acqua per circa 1 ora.

12/10/2020

È ARRIVATA LA PERA NOBILE DEI BARBOJ

A Rivalta di Lesignano de’ bagni tra calanchi e Barboj (vulcanelli di fango e acqua salata) è stata recuperata questa pera molto antica e tipica della provincia di Parma. Molto diffusa e rinomata ai tempi di Maria Luigia, anche se già nominata e descritta nel XVIII secolo. Fiorisce nella seconda decade di Aprile e raggiunge maturazione a metà ottobre-inizio novembre, il frutto si mantiene sulla pianta a lungo anche in inverno inoltrato. Il frutto è ricco di zuccheri semplici, specialmente di fruttosio che dona energia e sazia. RICETTA: lavate le pere, disponetele in una casseruola con acqua e vino rosso, aggiungete lo zucchero e la cannella a piacere, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa un’ora.

05/10/2020

PROSCIUTTO CRUDO DI MAIALE NERO 36 MESI

I maiali neri di antiche razze quasi del tutto scomparse sono liberi di pascolare nei boschi. Liberi sotto sole vento, pioggia, Liberi di esprimere il loro istinto. Liberi di nutrirsi di erba fresca, cereali, bacche e ghiande

21/07/2020

QUESTA SETTIMANA: MELA SAN GIACOMO

La presenza nel territorio parmense è citata già dal 1817. Mela succosa, bruschetta con polpa bianca. L’azienda agricola Moschini nelle colline di Salsomaggiore le tutela e le cura nel suo frutteto preservandole dall’estinzione.

07/09/2020

L’UVA TERMARINA ROSSA DEI BARBOJ È ARRIVATA

A Rivalta di Lesignano de’ Bagni tra calanchi e Barboj (vulcanelli di fango e acqua salata) è stata recuperata un’antica varietà, presente nel parmense già nel Settecento. L’uva Termarina ha acini piccoli e senza semi. Dolcissima, è ideale per il consumo fresco oppure per la preparazione di succhi e confetture.

01/09/2020

LA PESCA ROSSA DI PARMA È ARRIVATA

La pesca Rossa è un’antica varietà del parmense. La sua caratteristica è la polpa dal colore rosso vivo. La buccia è di colore rosso scuro e vellutata. Il frutto al palato risulta molto dolce, carnoso e succoso. Sono deliziose condite con zucchero e succo di limone, e per preparare confetture.