31/05/2021

BON ENRICO: ÉPINARDS SAUVAGES DE LA HAUTE VALLÉE DE PARME

Il a un goût intrigant, unique et très agréable; les cueilleurs d'herbes sauvages de l'Alta Val Parma, ils le ramassent au pays des Apennins de Parme. Il se consomme cru en salade ou brièvement bouilli pour les risottos et les omelettes, dans les montagnes, il est traditionnel de les faire blanchir pour les utiliser comme garniture pour les tortelli. Riche en minéraux et vitamines, c'est un bon tonique et laxatif. Le nom dérive d'Henri IV de France qui a permis à son peuple affamé de récolter cette savoureuse herbe sauvage dans son jardin.