02/03/2021

BRODO CAPPONE DI MOROZZO

Il cappone di Morozzo è dal 1999 un presidio Slow Food della provincia di Cuneo in Piemonte. Cresce a terra in libertà, raggiungendo i 220 giorni e avendo a disposizione almeno 5 m2 di spazio per capo alimentato con prodotti esclusivamente vegetali.
A Rural lo utilizziamo per fare il brodo seguendo una ricetta semplice: si immergono in acqua fredda le carni del cappone a cui aggiungiamo le verdure (cipolle, carote, sedano, alloro) lasciando il tutto cuocere per minimo 3 ore e mezza. La lenta cottura estrae il sapore delle carni proprio come succedeva per il pollame ruspante di una volta. Ne nasce un brodo saporito in vendita al Rural Market in bottiglie di vetro a breve scadenza.