15/07/2022

BASILIC DE PRA’

Les agriculteurs de Pra' cultivent du basilic frais sur les terrasses construites sur le promontoire de Gênes. Les semis sont récoltés à la main en équilibre sur des planches de bois pour ne pas piétiner le sol, et semis après semis sont chacun récoltés avec sa racine, dès qu'ils atteignent une hauteur d'environ 15 cm, préservant ainsi la caractéristique fondamentale de la petite et tendre feuille.
Sans doute son utilisation la plus connue est dans la préparation du Pesto alla Genovese, où il est indispensable d'avoir un mortier en marbre blanc de Carrare et un pilon strictement en bois d'olivier. Des pignons de pin sont ajoutés au basilic frais, ail et sel, Fromage Parmigiano Reggiano, une petite partie de pecorino e, à la fin, huile d'olive extra vierge; devient ainsi le condiment par excellence du trofie, trénette, testaroli, Gnocchi de pommes de terre.