05/04/2017

Aprile: tempo di foraggio fresco

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Le vacche di razze antiche in via d’estinzione della stalla di Rivalta di Lesignano de’ Bagni, Parma, in questi primi giorni di aprile hanno iniziato a nutrirsi dell’erba dei pascoli. E’ infatti iniziato il periodo del foraggio verde, che è ricco di vitamine, minerali e oli essenziali che arricchiscono il latte delle bovine di beta carotene, responsabile dei toni gialli nei formaggi che se ne ricavano. Il gusto e l’aroma del latte sono particolari e dovuti in primo luogo all’alimentazione del bestiame.
L’erba fresca infatti offre agli animali una vegetazione molto eterogenea ed è in grado di arricchire il latte e i suoi derivati di proprietà importanti sia per la salute che per il palato del consumatore.