Testarolando est une ferme jeune et dynamique, couronnement d'un rêve d'Alessandra Marietti. Alessandra, Pontrémoli, il a toujours eu le désir de faire vivre l'art de cuisiner dans les textes. Une tradition aux racines anciennes. Alessandra a commencé à pratiquer en utilisant une ancienne "cuisine noire" rénovée (c'était l'environnement qui était utilisé par les agriculteurs de la Lunigiana pour sécher les châtaignes). Puis la décision de transformer la passion en métier et la naissance de la ferme Testarolando. Testarolo est préparé avec de la farine, eau et sel. L'entreprise utilise de l'épeautre de la Garfagnana, grain (cultivé en partie directement à la ferme, provenant en partie de circuits courts) et farine de châtaigne (produit dans l'entreprise). Le traitement est entièrement manuel. Le texte est composé du "sottano" (la partie inférieure, qui est une casserole) et de la "soprano" (une cloche). Les deux morceaux, strictement en fonte, ils sont chauffés au feu de bois: retiré du feu et nettoyé (le testarolo est le seul plat cuisiné directement dans le texte, sans plateaux, feuilles de châtaignier, ou autre), ils sont prêts à accueillir de la nourriture et à la cuisiner. Pour le testarolo ils suffisent 5-6 minutes. Pour les aliments nécessitant des temps de cuisson plus longs, la cloche est recouverte de cendre pour ne pas disperser la chaleur.