12/01/2018

L’ article sur les fromages au lait

Fromages monolatte de vache grise des Apennins, Bardigiana, Bianca Val Padana par Rural, produit de manière artisanale à partir du lait de quelques bovins difficilement récupérés du risque d'extinction et donc particulièrement importants en tant que précieux représentants de la biodiversité, ils ont été choisis, dans toute leur simplicité authentique, de la revue "Grande Cucina", parmi les huit produits, suggéré dans les pages du numéro de décembre, pour une table de fête unique, aussi du point de vue du goût:”Dans la région de Parme, dans le parc de Rivalta di Lesignano de 'Bagni, un projet de récupération d'anciennes races bovines d'Émilie-Romagne a commencé (Bianca Val Padana, Bardigiana et Grey des Apennins), dans le passé commun dans ces terres, aujourd'hui menacé d'extinction. Les quelques dirigeants, une trentaine pour chaque race, ils sont tous nourris du même foin, herbe et céréales avec certification biologique. Pourtant, le lait de chaque race a des caractéristiques uniques; ainsi les petits fromages monolatte diffèrent par leur texture et leur saveur (les formes varient de 1 kg-1,5 kg) au lait entier cru, vieilli pendant au moins trois mois dans une grotte naturelle: ceux de Bianca Val Padana di Bardigiana sont délicats et moelleux, avec un goût de lait en évidence; délicieux, ceux de Grigia sont compacts et avec des notes de "cheminée" (www.rural.it /marché/; 48 euros par kg)”.